Nồng độ ethanol cao chưa đủ xác lập chất lượng thực phẩm hay cồn siêu trung tính. Cần kiểm soát đồng thời methanol, aldehyde, ester, rượu bậc cao và cảm quan. Nguyên liệu, điều khiển lên men, vật liệu tiếp xúc sản phẩm và vệ sinh vận hành đều ảnh hưởng kết quả. ENA là tên thương mại; cần quy định giới hạn nghiệm thu của người mua.